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主打生猛海鲜低至5元/盘，海鲜集市火锅火爆出圈

发布于：2025-07-12 阅读：2

2025年海鲜集市火锅火遍全国，人均100元左右就能实现海鲜自由。它以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为特色，结合集市和大排档元素，烟火气十足。不过，该模式也面临食材损耗、供应链不稳定等挑战。

2025年，主打平价自选的“海鲜集市火锅”成为热门话题。在小红书上，关于它的种草笔记超3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”是高频词。

海鲜集市火锅

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，融合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。从沿海到内陆城市，都能看到它的身影。

比如广州起家的粤陈记煲仔粥，在广深已开15家门店，还扩张到了上海；福建的朱富贵火锅在多地开设18家门店，不少店开在非核心区域，面积大却常排队，甚至有门店日营业额达40万元。随着它们出圈，还出现了一批“富贵系”品牌。

海鲜集市火锅有诸多特色。其SKU丰富，超100种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等品类。以粤陈记为例，有九节虾、鲜牛肉等常见食材，还搭配饮品。门店按品类划分区域，方便顾客选购。对于主打的海鲜、鲜牛肉等，设置鲜活海鲜池，顾客能亲眼看到食材处理过程。采用自取模式，降低人力成本，增强顾客参与感。

海鲜集市火锅

在消费模式上，一人一锅，提供多种锅底选择，部分锅底加收费用，还对纸巾、酱料等辅料收取固定费用。以餐盘计价，菜品价格区间在5 - 22元，人均消费集中在80 - 110元。

选址上，不少店倾向于热门商圈的非核心地段，开大店聚客，既能降低租金成本，又能吸引一定流量。装修采用低成本的“大排档风”，营造亲民氛围，如不做吊顶，用复古海报装饰，配置塑料桌椅，利用二手资源增添市井气息。

然而，看似火爆的赛道背后，实则冷热不均。一些头部品牌凭借大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，但也有中小型门店因运营能力不足陷入困境，甚至开业不久便闭店。

海鲜集市火锅面临着诸多挑战。自选模式对食材新鲜度和损耗控制要求高，客流量下降易导致鲜活食材变质，增加损耗率，侵蚀利润空间。而且海鲜供应链不稳定，价格波动频繁、供应周期性强，如禁海期部分海鲜断供或价格上涨，增加运营复杂性和成本压力。

海鲜集市火锅

尽管如此，这股热潮倒逼高端火锅降价，一些高端海鲜馆推出低价自助区，老牌火锅店也进行改造。同时，集市火锅自身也在变化，如加装监控防浪费，用养殖虾替代野生货等。

总之，海鲜集市火锅以其独特的模式吸引了众多消费者，但要实现可持续发展，还需解决好运营和供应链等方面的问题。

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标签：海鲜集市火锅平价自选餐饮热潮

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